9 SUNKUMAI IR MORENGO TORTAS

pirmiausiai ketinau parašyti labai išsamų ir ilgą įrašą apie savo trečiąjį tortą, po to gaminimo eigoje supratau, kad nieko nerašysiu, dar vėliau, kai supratau, kad kažkas bent jau valgomo visgi gavosi, pamąsčiau, jog parašysiu be galo liūdną istoriją, apie tai, kaip man viskas nesiseka (aišku be recepto), bet galiausiai, kai tortas buvo pristatytas jubiliatei... ir kai ji bei svečiai paragavo... ir kai jie kartojo.. ir kai gyrė net mano brolis Aidas, labai gyrė...:) tai gal visgi aprašysiu ir netgi receptą įdėsiu. nu kažką panašaus į receptą..

taigi gaminau aš tortą. gimtadienis. kadangi gimtadienio kaltininkė labai labai mėgsta morengus, tai sugalvojau, kad ir jų kokį sluoksnelį reiktų įmaišyti. jokiu vienu receptu nesirėmiau, man vis kažkas netiko, ar šiaip produktų neturėjau.:D tai turėjo gautis tortas-receptų miksas. gavosi dar kitaip. bet skaniai:D

pradėkime nuo antro galo. morengiukai papuošimui:

• 2 kiaušinių baltymai
• 100 gramų cukraus (aš naudojau rudą "demerara" cukrų)
• šlakelis citrinos sulčių
• 0,5 šaukštelio kepimo miltelių (nebūtina)

morengo gaminimas yra gana sudėtingas. svarbios morengų gaminimo taisyklės: 1) visi indai (plakimo indas, šluotelė/plakiklio antgaliai) turi būti visiškai švarūs, neriebaluoti; 2) kiaušiniai turi būti švieži; 3) plakti reikia pirmiausiai mažiausiu greičiu, o kai susidaro putos – berti cukrų ir plakti didžiausiu greičiu; 4) baltymai tinkamai išplakti tada, kai gaunasi standi, blizgi masė ir apvertus indą nekrenta iš jo. 

taigi. cukrų sumalti, baltymus išplakti iki putų, įspausti citrinos, po truputį suberti cukrų, miltelius ir plakti iki standžios masės. konditeriniu maišeliu/švirkštu ar šaukštu formuoti morengiukus, kepti įkaitintoje orkaitėje iki 90°C 3 valandas. 1-asis sunkumas: nesigavo gražios formos morengai, kažkaip jie man susmego. klaidų neieškosiu, kitą kartą pasistengsiu daryti geriau.. 2-asis sunkumas: man neiškepė per 3 valandas, teko kepti keliantis naktį bent porą kartų (paskutinį kartą kėliausi 3 nakties, tada išjungiau, o po to dar kepiau kitą dieną).:D morengiukai gavosi ne tokie saldūs, kaip būnu su baltu cukrumi, tai man labai patiko. be to cukrus buvo maltas inde, kur prieš tai buvo smulkintos citrusinių vaisių žievelės, tai skonis išvis įdomus gavosi!

toliau... morengo sluoksnis:

• 3 kiaušinių baltymai
• 150 gramų cukraus pudros
• žiupsnelis druskos
• šlakelis citrinos sulčių

labai kruopščiai atskirti baltymus nuo trynių ir gerai juos išplakti su žiupsneliu druskos ir sultimis (mažu greičiu). tada toliau plakant palaipsniui, po kelis šaukštelius suberti cukrų (greitį padidinti). po kiekvieno įbėrimo, baltymus plakti maždaug po minutę. ant kepimo popieriaus nusibrėžti apskritimą pagal kepimo formą ir sutepti baltymus. kepti 30 min 150°C ir 2 h 90°C. 3-iasis sunkumas: man aišku vėlgi niekas čia neiškepė, taigi kepiau tol, kol pasmaigsčius peiliu ar pagaliukais pajutau, kad morengo vidus nėra tąsus. tai vėlgi užtruko porą dienų (aišku su universiteto pertraukomis:D). kepiau formoj su kraštais, bet tai visiškai nereikalinga, aš tiesiog labai bijojau, kad kažkas išsilies ar pan..:D

o tada aš dariau biskvitą..tai buvo mano 4-asis sunkumas.

• 3 kiaušiniai
• 0,5 stiklinės cukraus
• 0,5 stiklinės miltų
• 1 šaukštelis vanilinio cukraus

atskirti trynius nuo baltymų. baltymus išplakti, trynius išplakti su cukrumi ir vaniliniu cukrumi atskirai, po truputėlį įmaišyti baltymus, tada atsargiai suberti miltus. supilti tešlą į torto formą su kepimo popieriumi (geriausia – nuimamais kraštais). kepti orkaitėje 180°C temperatūroje 15 minučių. ataušinti ir perpjauti į 2 lakštus. man iškepė kažkoks blynelis, kurį perpjauti į 2 dalis buvo tikrai neįmanoma. pradėjau panikuoti, nes kiaušinių nebeturėjau, tad antro tokio išsikepti negalėjau. bet prisiminiau, kad turiu stiklinaitę (:D) trynių, likusių po morengų.

taigi, antrasis biskvitas:

• 5 kiaušinio tryniai
• 2 šaukštai karšto, neverdančio vandens
• pusė stiklinės cukraus pudros (125ml)
• pusė stiklinės miltų (125ml)
• šaukštelis kepimo miltelių
• žiupsnelis druskos
• šaukštelis vanilinio cukraus
• 2 šaukštai pieno (aš naudojau sojų)

suplakti trynius su vandeniu (kol atrodys kaip kremas), palaipsniui dėti cukraus pudrą ir plakti kol taps šviesi masė. sudėti druską ir vanilinį cukrų. miltus sumaišyti su kepimo milteliais ir įberti į tešlą. išplakti ir supilti į kepimo formą su kepimo popieriumi. kepti orkaitėje 180°C temperatūroje apie 30 minučių (lyg..). hm, pirmasis tikrai pavykęs dalykas:D

mano 5-asis sunkumas buvo karamelės gaminimas. pirmiausiai tai man sugedo grietinėlė (6-asis sunkumas). iš vakaro pirkta, dar beveik savaitę galiojanti grietinėlė. bet apsimečiau, kad nesugedo... taigi karamelės pavyko pagaminti tik tokį kiekį, kuriuo plonai ištepiau abu biskvitus. karamelė - iš aj-receptų. ji tikrai labai skani.. na bent jau tas kiekis, kurį man pavyko išgauti. visa kita buvo didelis karamelinis saldainis. gal ir nieko? :D

7-asis sunkumas buvo tas, kad nebežinojau, kokį daryt kremą, nes kažkaip tiesiog nuleidau rankas ir pasidaviau liūdesėliui. kitą dieną iš pusės indelio kondensuoto pieno, kelių šaukštų kakavos, 60 gramų sviesto ir šiek tiek cukraus išviriau karštą šokoladą, jį pastingdžiau šaldytuve ir sutepiau 1-ąjį biskvitą (tą iš trynių) ir morengą. iš kitos pusės indelio kondesofkės ir šaukšto kakavos padariau makalą, kuriuo sutepiau morengą ir 2-ąjį biskvitą (šitos nesąmonės kilo iš liūdesio ir iš to, kad reikia jau važiuot į gimtadienį:D).

tada supratau, jog laikas gaminti glaistą (8-asis sunkumas). jis turėjo būti iš juodojo šokolado ir grietinėlės, bet juk mano grietinėlė sugedo..tai tiesiog ištirpinau šokoladą ir apliejau tortą. aplipdžiau morengiukais. dar paskutinį kartą paverkšlenau, kol tortas stingo (bet tie skystieji sluoksniai visgi bėgo iš savo vietų (9-asis sunkumas)) ir keliavau...

 

aha,žinau, kad šita mano istorija nepaskatins gaminti tokio torto.:D bet juk istorija graži, ar ne..na bent jau pabaiga tai tikrai graži. tortas gavosi labai skanus. nors ir ne su kokio kremo, o su kondensofkės ir karšto šokolado sluoksniais..nors ir su negražiais morengais. tai vat, su gimimo diena:D